大闸蟹蒸煮的做法，是常见的做法，可以保留了原汁原味，可是我们在蒸煮大闸蟹的过程中，该如何判断大闸蟹熟没熟呢？接下来阳澄湖大闸蟹的工作人员为大家详细讲解下。
1、看壳辨红：
蟹煮熟后，壳都会变成红色的。壳都会变成红色的。对，就是要会看这红壳。阳澄湖蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红，此壳看起来既油腻又油润，这样的红壳主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。
2、掀盖看水：
将煮熟的蟹盖掀开，在吃蟹盖之前，你可以先查看一下蟹盖内的含水量。注意！蟹盖内含水少，而且呈现汁状的才比较好，如果含水量太多，那表示这只蟹还未成熟。
3、剥腮辨白：
打开蟹盖就能看见，在蟹身的左右俩边各有片白腮。这腮一定要乳白色的，一丝丝的非常清爽。如果发灰发黑，说明此蟹生长地的水质不清，可能不是来自阳澄湖 。